냉동 블루베리로 팬케이크 (Pancakes with Frozen Blueberries)

다음주 수요일이 개강이라서 남은 시간동안 죽어라 뭐든 만들어 먹자 모드입니다. 7년만에 다시 학생으로! 좀 무섭네요. ㅎㅎㅎ 암튼 이번에는 냉동 블루베리로 만드는 팬케이크 도전! 이 동네도 생블루베리 비쌉니다. 과일이 자체가 싼 편이 아니예요. 블루베리 세일하면 사먹는데 그냥 생과일로 먹는게 제일 맛있는 것 같습니다. 그래서 팬케이크에 넣긴 너무 아까운... ㅜㅜ 그에 비해 가격 저렴하고 보관하기도 편한 냉동 블루베리. 팬케이크엔 냉동 블루베리가 딱 좋은 것 같습니다.

I start my grad school next Wednesday. Maybe this is why I'm going crazy cooking things that I've put off for so long. It's been 7 years since I was a student last time! It's a bit scary. Anyway, this time I made pancake using frozen blueberries. Fresh blueberries are quite pricy here. Most fruits are. I do buy fresh blueberries when they are on sale but I would never put them in pancake. They taste so good just by themselves! So that's why I just love this recipe and had to try it. Frozen blueberries are perfect for making pancakes!

소요시간: 1시간 정도

10cm 블루베리 팬케이크 16개 정도:

우유 2컵

레몬 1/2개

냉동 블루베리 1컵

무염 버터 3T

미표백 밀가루 283g

설탕 2T

베이킹 파우더 2t

베이킹 소다 1/2t

소금 1/2t

달걀 1개

식용유

Estimated time: about 1 hour

Makes about 16 4-inch pancakes:

2 cups milk

1 tablespoon lemon juice from 1/2 lemon

1 cup frozen blueberries

3 tablespoons unsalted butter, melted and cooled slightly

10 ounces unbleached all-purpose flour

2 tablespoons granulated sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon table salt

1 large egg

vegetable oil

우유에 레몬을 짜서 섞어 줍니다. 레몬즙 양으로 따지면 1T 정도 넣어 주는 게 됩니다. 섞은 다음 가만히 두는데 좀 있으면 걸죽해지면서 버터밀크로 변해요. 이렇게 직접 만든 버터밀크를 사용하면 약간 싸한 맛이 더해져서 맛이 더 풍부한 펜케이크가 나온다고 합니다. 우유도 너무 차가우면 나중에 녹인 버터 넣을 때 버터가 굳어 버려요. 상온에 가만히 둡니다.

Squeeze lemon and add juice to milk. You need to add about 1 tablespoon of freshly squeezed lemon juice. Whisk and set aside. This makes homemade buttermilk, which will add great tangy flavor to the pancake. If this buttermilk is too cold, melted butter will solidify when added later. So leave it out in room temperature.

냉동 블루베리는 찬물에 씻어서 저렇게 페이퍼 타워 위에 올려 줍니다. 터진 블루베리는 대충 골라내 주세요. 반죽에 블루베리 즙이 퍼지는 걸 막기 위해 이 작업이 필요합니다. 푸르딩딩 회색 떡이 된 블루베리 팬케이크는 정말 별루예요. ㅜㅜ

Run frozen blueberries under cold water and set them over a tray lined with paper towel. Remove broken blueberries. You don't want their juices turning the batter into ugly grey-blue color.

무염 버터는 전자렌지에 10초 단위로 돌리면서 녹여 주세요. 오래 돌렸다가 넘쳐흘렀어요. ㅜ0ㅜ 녹인 버터도 너무 뜨거우면 안 되니 저렇게 상온에서 식혀 줍니다.

Melt unsalted butter using microwave oven. Heat several times for 10 seconds. I heated it up for too long and it overflowed. Set aside and let it cool.

30cm 후라이팬에 식용유를 약간 발라준 후 약불에 올려 놓습니다. 가능하면 열전도율 좋은 두꺼운 팬을 쓰세요. 팬케이크 굽는데 온도 조절이 은근히 어렵더라고요. 잘못하면 빈대떡이 나올 수 있어요. ㅜㅜ 제가 예전에 팬케이크 반죽 만들어서 빈대떡 많이 부쳤거든요; 사진에 보이는 건 엄청난 무게를 자랑하는 12인치 롯지 무쇠주물 스킬렛입니다. 아령이 따로 필요가 없어요...

Drizzle vegetable oil over skillet and preheat with low heat. I recommend using a heavy cast iron skillet. Cooking pancakes is quite difficult. It's hard to get that nice golden brown color. When I tried them for the first time, they came out looking nothing like pancakes. The skillet I'm using here is Lodge Logic 12-Inch Pre-Seasoned Skillet.

이제 마른 재료들을 섞어줄 차례입니다. 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 잘 섞어 줍니다.

Time to mix all dry ingredients! Add flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt to bowl and mix well.

버터밀크 온도를 확인해 주세요. 차가운 버터밀크에 녹인 버터를 바로 부으면 버터가 덩어리져 버립니다. 버터밀크가 너무 차가우면 상온이 될 때까지 전자렌지에 10초 단위로 돌려줘야 됩니다. 온도 확인 후 달걀과 녹인 버터를 넣고 잘 섞어 줍니다.

Ensure buttermilk isn't too cold before adding melted butter to prevent butter from solidifying. If buttermilk is too cold, heat it in 10-second intervals until it reaches room temperature. Add egg and melted butter and mix well.

밀가루 믹스 가운데 작은 웅덩이 자리를 만들고 천천히 붓습니다.

Make well in center of dry ingredients and pour milk mixture.

살살 섞어 줍니다. 밀가루 덩어리가 좀 남은 상태로 놔둡니다. 너무 오래 섞으면 팬케이크가 질겨집니다.

Whisk very gently until just combined. A few lumps should remain. Over mixing will make pancakes tough.

약불에 예열 시켜둔 팬에 식용유를 골고루 발라주고 중약불로 온도를 올립니다.

Increase heat to medium. Brush vegetable oil to coat pan.

1-2분 정도 기다린 후 팬케이크 반죽을 조금 올려서 잘 익는지 테스트 합니다. 이렇게 테스트를 해보면 좀 감이 와요.

After about 1 to 2 minutes, put a bit of pancake batter to test. Testing will help you get an idea.

1/4컵 사이즈 계량컵으로 반죽을 올려 줍니다. 30cm 팬이면 3장 정도 한 번에 구울 수 있어요.

Using 1/4 cup size measuring cup, pour batter onto skillet. You can pour up to 3 pancakes over 12 inch skillet.

준비해 뒀던 냉동 블루베리를 팬케이크 한 장당 1T 정도 올려 줍니다. 저렇게 기포가 많이 생기면 뒤집어줄 타이밍입니다. 보통 이 쪽이 익는데 1분 30초에서 2분정도 걸립니다. 

Sprinkle 1 tablespoon blueberries over each pancake. Flip when large bubbles begin to appear. This side will take about 1 1/2 to 2 minutes to brown. 

반대쪽은 1분에서 1분 30초 정도 구워줍니다. 끄아, 노릇노릇한건 좋은데 예쁘게 뒤집기는 실패. ㅜㅜ

Cook second side 1 to 1 1/2 minutes. The color's nice golden brown but I need more practice with flipping.

반죽을 놔뒀다 구우면 맛이 없어져요. 한꺼번에 다 구워서 남은 건 하나씩 랩에 싸서 냉동실에 보관하는게 좋습니다. 얼린 팬케이크는 토스터기에 구워 먹으면 간편하고 맛있어요. 팬케이크가 안 식도록 호일로 덮어 줍니다.

You should use all batter. Storing batter isn't a good idea. If you have leftovers, wrap them tightly with plastic wrap and store them in freezer. While cooking pancakes, cover them with sheet of aluminum foil to keep them warm.

팬케이크엔 필수인 메이플 시럽과 버터 준비 완료! 6장만 식탁으로 왔어요. 나머진 랩에 싸서 냉동실에 넣어 뒀습니다. 내일 아침으로 토스터기에 구워 먹을거예요.

Time to serve my yummy blueberry pancakes! Maple syrup and butter are ready! We're going to have 6 of them. The rest are stored in the freezer. I'll heat them up in my toaster for breakfast tomorrow.

큼직한 버터 조각에 메이플 시럽 듬뿍 뿌려주고! 메이플 시럽 너무 좋아요...

I do love a large piece of butter and tons of maple syrup over my pancakes.

팬케이크는 높이 쌓아 먹는게 재밌어요. ㅎㅎㅎ

Stack them up high.

블루베리가 콕콕 박혀있습니다.

Tangy, sweet blueberries burst inside my mouth!

끄아, 부들부들 폭신폭신! 정신없이 다 먹은 후 마지막 한 입을 찍었네요; 다음엔 꼭 뒤집기 스킬 올려서 동그란 팬케이크 만들어야겠어요.

So soft and fluffy. I was so busy eating them so I couldn't take more pictures. This is a picture of my last bite. Next time, I'd better practice flipping and make prettier looking pancakes.